Date: 26 July 2024 by Vinescapade Team

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการผลิตไวน์ที่ยั่งยืน

​

​

​

แนวคิดและปรัชญา

​

ไวน์ไบโอไดนามิกเน้นการเกษตรแบบ "เชิงนิเวศ เชิงจิตวิญญาณ และเชิงจริยธรรม" วิธีการนี้มองว่าไร่องุ่นเป็นระบบนิเวศที่พึ่งพาตนเอง ซึ่งทุกส่วนประกอบรวมถึงดิน พืช และสัตว์ทำงานร่วมกันเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่กลมกลืนกัน โดยใช้วัสดุธรรมชาติ เช่น ปุ๋ยหมัก เพื่อกระตุ้นสุขภาพดินและความมีชีวิตชีวาของพืช หลีกเลี่ยงการใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง ปรัชญาของการทำเกษตรไบโอไดนามิกยังเน้นความยั่งยืน ทำให้แน่ใจว่าที่ดินจะคงความอุดมสมบูรณ์และมีผลผลิตสำหรับคนรุ่นต่อไป

ประวัติความเป็นมา

​

แนวคิดการทำเกษตรไบโอไดนามิกเริ่มขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1920 โดยนักปรัชญาชาวออสเตรีย รูดอล์ฟ สไตเนอร์ (Rudolf Steiner) เขาส่งเสริมวิธีการเกษตรที่อิงตามปฏิทินจันทรคติและอิทธิพลทางโหราศาสตร์มากกว่าวิธีทางวิทยาศาสตร์ล้วน ผู้ผลิตไวน์หลายแห่งทั่วโลก ตั้งแต่เบอร์กันดีและบอร์กโดซ์จนถึงหุบเขานาปา ยึดถือหลักการไบโอไดนามิก ไม่ว่าจะเป็นไร่ไวน์ชื่อดังอย่าง Domaine de la Romanée-Conti หรือผู้ผลิตท้องถิ่นเล็กๆ อย่าง Nicolas Pavie

กระบวนการผลิต

ไวน์ไบโอไดนามิกผลิตโดยมองไร่องุ่นเป็นระบบองค์รวม ใช้วัสดุธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ปฏิทินไบโอไดนามิกที่แบ่งเป็นสี่ประเภทของวัน (วันผล วันราก วันดอก และวันใบ) ช่วยนำทางการทำฟาร์มตามวัฏจักรจันทรคติ:

• วันผล (ธาตุไฟ): เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่น

• วันราก (ธาตุดิน): เหมาะสำหรับการตัดแต่งกิ่ง

• วันดอก (ธาตุลม): ช่วงเวลาที่ปล่อยให้ไร่องุ่นพัก

• วันใบ (ธาตุน้ำ): มุ่งเน้นการเจริญเติบโต การรดน้ำ และการใช้ปุ๋ยหมัก

หลังการเก็บเกี่ยว การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่เพิ่มสารเทียมใดๆ ไวน์ไบโอไดนามิกมักมีราคาสูงกว่าเนื่องจากมีข้อบังคับและการรับรองที่เข้มงวดจากองค์กรเช่น Demeter และ Biodyvin

​

แนวคิดและปรัชญา

ไวน์ออร์แกนิกผลิตโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าเชื้อรา หรือยากำจัดวัชพืช เป้าหมายหลักคือการปลูกองุ่นในวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รักษาสุขภาพของดินและสมดุลทางนิเวศวิทยา

​

กระบวนการผลิต

แม้ว่าการปลูกองุ่นออร์แกนิกจะหลีกเลี่ยงสารเคมี แต่ในระหว่างกระบวนการหมักอาจมีการใช้สารเติมแต่งที่ไม่ใช่ออร์แกนิก เช่น ซัลไฟต์หรือตัวปรับค่า pH เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าแม้องุ่นจะถูกปลูกแบบออร์แกนิก แต่ไวน์อาจไม่เป็นออร์แกนิกทั้งหมด ไร่ไวน์ที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น Chateau Pavie ใช้วิธีการออร์แกนิกในการผลิตไวน์คุณภาพสูง

ปริมาณซัลไฟต์

ไวน์ทุกชนิดมีซัลไฟต์ตามธรรมชาติที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา มีการอนุญาตให้เพิ่มซัลไฟต์ในปริมาณที่จำกัดในไวน์ออร์แกนิกเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะคงคุณภาพและอายุการเก็บรักษา ในขณะที่ยังคงฉลาก 'ออร์แกนิก' ไว้

​

​โลโก้การรับรองไวน์ออร์แกนิก

​

โลโก้ออร์แกนิกของสหภาพยุโรป

​

โลโก้นี้รับรองว่าไวน์เป็นไปตามมาตรฐานการทำฟาร์มออร์แกนิกของสหภาพยุโรป ซึ่งรวมถึงแนวทางปฏิบัติที่เข้มงวดในไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์ ลดระดับกำมะถัน และไม่ใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​
 

แนวคิดและปรัชญา

ไวน์วีแกนมั่นใจว่าไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในกระบวนการผลิต การทำไวน์แบบดั้งเดิมอาจมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ไข่ขาวสำหรับการกรอง ไวน์วีแกนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยใช้วิธีการทางเลือกในการทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน

ใครจะคิดว่าไวน์ไม่ใช่วีแกนทั้งหมด?

ตามหลักเหตุผล อาจคิดว่าไวน์ทำจากองุ่น ดังนั้นควรเป็นมิตรกับวีแกน แต่หากขวดไวน์ไม่มีป้ายกำกับว่าเป็นวีแกน มันอาจจะไม่ใช่! เนื่องจากในกระบวนการทำไวน์ ตัวแทนที่ใช้ในการทำให้ใสที่ใช้กันทั่วไปอาจมีส่วนประกอบจากสัตว์ เช่น ไข่ขาว (อัลบูมิน) ที่ใช้ในการผลิตไวน์แดง และโปรตีนจากนม (เคซีน) ที่ใช้ในไวน์ขาว และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ เช่น ขี้ผึ้งที่ใช้ในการปิดขวด

การที่จะบอกว่าไวน์ชนิดใดเป็นวีแกนหรือไม่ค่อนข้างยาก เนื่องจากในยุโรปและสหรัฐอเมริกายังไม่มีข้อบังคับให้โรงผลิตไวน์ต้องระบุสารเหล่านี้บนฉลาก แต่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของวีแกน ผู้ผลิตและผู้ค้าจำนวนมากขึ้นเริ่มระบุไวน์ที่เป็นมิตรกับวีแกนบนฉลาก ทำให้ผู้บริโภคเลือกได้ง่ายขึ้น

กระบวนการผลิต

ในกระบวนการทำไวน์วีแกน มีการใช้วิธีการทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในการกรอง ขั้นตอนนี้ขยายไปถึงการใช้วัสดุที่ไม่ใช่สัตว์สำหรับฉลากและบรรจุภัณฑ์ เช่น การหลีกเลี่ยงการใช้กาวจากปลาและใช้สีย้อมที่ทำจากพืช

การรับรองและฉลาก

การรับรองไวน์เป็นวีแกนหมายถึงการรับรองว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานวีแกน ซึ่งรวมถึงส่วนผสมและวิธีการผลิตที่ใช้ตลอดกระบวนการทำไวน์

​

​ตัวอย่างโลโก้การรับรองไวน์วีแกน

​

1. สหภาพมังสวิรัติแห่งยุโรป (V-Label)

​

โลโก้นี้มีตัว "V" กับใบไม้บนพื้นหลังสีเหลือง เพื่อยืนยันว่าไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ถูกใช้ในการผลิตไวน์ นอกจากนี้ยังรับรองว่ากระบวนการทำให้ใสใช้เฉพาะสารจากพืชหรือแร่ธาตุเท่านั้น

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

2. เครื่องหมายการค้าวีแกนของสมาคมวีแกน

เริ่มต้นในสหราชอาณาจักร โลโก้นี้ได้รับการยอมรับในระดับสากลตั้งแต่ปี 1990 เพื่อรับรองว่ากระบวนการผลิตไวน์ไม่ได้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ปัจจุบันมีสินค้ามากกว่า 60,000 รายการทั่วโลกที่มีเครื่องหมายนี้ รับรองว่าไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​