ไวน์จากเขตบอร์กโดซ์

บอร์กโดซ์ (Bordeaux) เป็นหนึ่งในภูมิภาคผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส มีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองบอร์กโดซ์ ภูมิภาคกว้างใหญ่แห่งนี้ครอบคลุมเขต Gironde และถูกแบ่งออกเป็นสองพื้นที่หลักโดยธรรมชาติผ่าน Gironde Estuary: ฝั่งซ้าย (Left Bank) และฝั่งขวา (Right Bank) พื้นที่เหล่านี้รวมถึงภูมิภาคปลูกองุ่นที่เล็กลงหลายแห่ง ซึ่งแต่ละแห่งมีลักษณะและความพิเศษเฉพาะตัว

ฝั่งซ้าย (Left Bank)

เขตเมด็อคและกราฟ

ที่ฝั่งซ้ายของแม่น้ำ Gironde Estuary คุณจะพบกับเขตเมด็อค (Médoc) และกราฟ (Graves) เขตเมด็อคแบ่งออกเป็นสองส่วนคือ ออท์-เมด็อค (Haut-Médoc) ทางตอนใต้และบาส-เมด็อค (Bas-Médoc) หรือที่มักเรียกกันว่าเมด็อค (Médoc) ทางตอนเหนือ ออท์-เมด็อคเป็นที่ตั้งของหมู่บ้านผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งเช่น แซงต์-เอสเตฟ (St-Estèphe), โปยัค (Pauillac), แซงต์-จูเลียง (St.-Julien), และมาร์โกซ์ (Margaux) พื้นที่เหล่านี้มีชื่อเสียงด้านการผลิตไวน์คุณภาพสูง ส่วนใหญ่ผลิตจากองุ่น กาแบร์เน โซวีญง (Cabernet Sauvignon) ทำให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อน

ในเขตกราฟ (Graves) คุณจะพบกับเขตย่อยเช่น เปสซัค-เลอญาน (Pessac-Léognan) และโซแตร์น (Sauternes) เปสซัค-เลอญานเป็นที่รู้จักในด้านการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว โดยมีชาตูต์ ออ-บริยอง (Château Haut-Brion) เป็นตัวอย่างที่โดดเด่น โซแตร์นรวมถึงบาร์ซัค (Barsac) เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตไวน์หวานที่ทำจากองุ่นที่มีบอทริทิส ซินีเรีย (Botrytis cinerea) ทำให้ไวน์มีรสชาติหวานเข้มข้น

แซงต์-เอสเตฟ, โปยัค, แซงต์-จูเลียง และมาร์โกซ์

•    แซงต์-เอสเตฟ (St-Estèphe): พื้นที่นี้มีดินที่มีส่วนผสมของดินเหนียวมาก ไวน์ที่ผลิตจากที่นี่มักมีความเป็นกรดสูงและมีกลิ่นหอมน้อยกว่า ส่วนใหญ่ผลิตจากองุ่น กาแบร์เน โซวีญง (Cabernet Sauvignon) และ แมร์โล (Merlot) ในปริมาณมาก
•    โปยัค (Pauillac): พื้นที่นี้มีความสูงมากที่สุดในเมด็อค โดยมีชาตูต์มูตอง รอธส์ไชลด์ (Château Mouton Rothschild), ชาตูต์ปงเตต์-กาเนต์ (Château Pontet-Canet) ตั้งอยู่บนยอดเขาสูง 30 เมตร พื้นที่โปยัคมีไร่องุ่นที่ไม่ได้ถูกแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ เหมือนที่อื่นๆ ในเมด็อค
•    แซงต์-จูเลียง (St.-Julien): เป็นพื้นที่ที่มีการผลิตไวน์น้อยที่สุดในเมด็อค แต่มีสัดส่วนของไร่องุ่นที่ได้รับการจัดอันดับสูงสุดมากที่สุด ไวน์ที่นี่มีความสมดุลและละเอียดอ่อน
•    มาร์โกซ์ (Margaux): เขตนี้ตั้งอยู่ทางตอนใต้สุดของเมด็อค มีดินที่บางที่สุดและมีส่วนผสมของกรวดมากที่สุด ทำให้ดินระบายน้ำได้ดี ไวน์จากที่นี่มีความอ่อนไหวต่อสภาพอากาศมาก พื้นที่นี้มีไร่องุ่นที่ได้รับการจัดอันดับมากที่สุด รวมถึงชาตูต์มาร์โกซ์ (Château Margaux)
 

บาส-เมด็อค และ ออท์-เมด็อค
บาส-เมด็อค (Bas-Médoc) ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าเมด็อค (Médoc) ขยายจากปากแม่น้ำ Gironde ไปจนถึงแซงต์-เอสเตฟ ผลิตไวน์ที่มีลักษณะคล้ายกับไวน์ฝั่งขวา โดยมีส่วนผสมของ แมร์โล (Merlot) สูงกว่า ส่วนออท์-เมด็อค (Haut-Médoc) รวมถึงหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงเช่น มาร์โกซ์, แซงต์-จูเลียง, และโปยัค ส่วนใหญ่ผลิตไวน์จากองุ่น กาแบร์เน โซวีญง (Cabernet Sauvignon)
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

​

​

​

​

​​​​​​ฝั่งขวา (Right Bank)

ลิโบร์แนส์ (Libournais)

ฝั่งขวาของบอร์กโดซ์เป็นที่รู้จักในด้านดินที่มีส่วนผสมของดินเหนียวและหินปูน ซึ่งเหมาะสำหรับการปลูกองุ่นแมร์โล (Merlot) บริเวณลิโบร์แนส์ (Libournais) รวมถึงเขตปลูกไวน์ที่มีชื่อเสียง เช่น แซงต์-เอมิลอง (Saint-Émilion) และโพเมอโรล (Pomerol)

•    แซงต์-เอมิลอง (Saint-Émilion): เขตไวน์นี้มีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองแซงต์-เอมิลอง มีหมู่บ้านรอบๆ หลายแห่งที่ใช้ชื่อแซงต์-เอมิลอง เช่น มงตาญ-แซงต์-เอมิลอง (Montagne-Saint-Émilion) และแซงต์-จอร์จ-แซงต์-เอมิลอง (St-Georges-Saint-Émilion) ที่ได้รับอนุญาตให้ติดฉลากไวน์ในชื่อเดียวกัน พื้นที่นี้มีเขตแดนติดกับโพเมอโรล องุ่นที่ใช้หลักในพื้นที่นี้คือ แมร์โล (Merlot) ตามด้วย กาแบร์เน ฟรอง (Cabernet Franc) สภาพอากาศและดินที่เย็นและชื้นทำให้องุ่นกาแบร์เน โซวีญง (Cabernet Sauvignon) ยากที่จะสุกเต็มที่ จึงใช้น้อยกว่า ไวน์จากที่นี่ต้องใช้เวลานานกว่าจะโตเต็มที่กว่าไวน์จากโพเมอโรล แต่ยังสามารถดื่มได้ค่อนข้างเร็วสำหรับไวน์บอร์กโดซ์ (4-8 ปี) ในปีที่มีฤดูกาลดี ไวน์เหล่านี้มีศักยภาพในการเก็บรักษาไว้อย่างยาวนาน
•    โพเมอโรล (Pomerol): เขตนี้ถูกปลูกครั้งแรกโดยชาวโรมันในช่วงที่พวกเขาครอบครองพื้นที่ จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 พื้นที่นี้เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตไวน์ขาวเป็นส่วนใหญ่ พื้นที่นี้ภายในลิโบร์แนส์ไม่มีศูนย์กลางเมืองที่ชัดเจน โดยมีหมู่บ้านหลายแห่งกระจายอยู่ทั่วพื้นที่ขนาดเท่ากับแซงต์-จูเลียง พื้นที่โดยรวมมีดินกรวดที่เป็นลักษณะของบอร์กโดซ์ โดยส่วนตะวันตกและใต้มีดินทรายมากกว่า ส่วนตะวันออกและเหนือใกล้แซงต์-เอมิลองมีส่วนผสมของดินเหนียวมากกว่า
 

ไวน์จากโพเมอโรลมีส่วนผสมของแมร์โล (Merlot) สูง และมีความอ่อนโยนและกรดน้อยกว่าไวน์บอร์กโดซ์ทั่วไป กาแบร์เน ฟรอง (Cabernet Franc) ที่รู้จักในพื้นที่นี้ว่า บุเชต์ (Bouchet) เป็นองุ่นหลักที่สองและช่วยให้ไวน์มีสีเข้มและลึกที่เป็นลักษณะของไวน์โพเมอโรล เนื่องจากมีแทนนินน้อย ไวน์เหล่านี้สามารถดื่มได้เร็วกว่าไวน์แดงบอร์กโดซ์อื่นๆ ชาตูต์ในพื้นที่นี้ไม่ได้ถูกจัดอันดับ โดยผู้ผลิตไวน์ดูเหมือนจะไม่สนใจที่จะทำการจัดอันดับ แม้ว่า ชาตูต์ เปตรุส (Château Pétrus) มักถูกนับเป็นหนึ่งในไวน์ชั้นหนึ่งของบอร์กโดซ์อย่างไม่เป็นทางการ

​

บูร์กและบลาย (Bourg and Blaye)
ทางเหนือของลิโบร์แนส์ พื้นที่นี้ตั้งอยู่บนฝั่งขวาของแม่น้ำ Garonne และ Dordogne เป็นหนึ่งในภูมิภาคผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในบอร์กโดซ์ โดยมีการส่งออกไวน์ก่อนที่เมด็อคจะถูกปลูก องุ่นหลักในพื้นที่นี้คือ แมร์โล (Merlot) ตามด้วย กาแบร์เน โซวีญง (Cabernet Sauvignon), กาแบร์เน ฟรอง (Cabernet Franc) และมาลเบก (Malbec) พื้นที่รอบๆ บูร์กยังมีการปลูก Sauvignon Blanc จำนวนมากสำหรับไวน์สปาร์คกลิ้งและ Ugni Blanc สำหรับคอนญัก

อ็องทร์-เดอ-แมร์ (Entre-Deux-Mers)
ระหว่างแม่น้ำ Garonne และ Dordogne คือเขตอ็องทร์-เดอ-แมร์ (Entre-Deux-Mers) ซึ่งผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม เฉพาะไวน์ขาวแห้งเท่านั้นที่สามารถใช้ชื่อ "อ็องทร์-เดอ-แมร์" ได้ พื้นที่นี้มีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ AOC ทั่วไปของบอร์กโดซ์ เช่น Bordeaux และ Bordeaux Supérieur

การจัดอันดับไวน์ (Classifications)
ระบบการจัดอันดับไวน์ของบอร์กโดซ์ช่วยระบุไวน์ที่ดีที่สุดจากภูมิภาคต่างๆ การจัดอันดับที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการจัดอันดับปี 1855 ซึ่งระบุผู้ผลิต (หรือชาตูต์) ชั้นนำในเมด็อค (Médoc), โซแตร์น (Sauternes), และบาร์ซัค (Barsac) การจัดอันดับอื่นๆ รวมถึงการจัดอันดับกราฟ (Graves) ปี 1953 และการจัดอันดับแซงต์-เอมิลอง (Saint-Émilion) ปี 1955 ซึ่งทั้งสองเน้นชาตูต์ที่ดีที่สุดในภูมิภาคของตน

​

ไวน์บอร์กโดซ์ทั่วไป (Generic Bordeaux)
ไวน์ที่ติดฉลากว่า Bordeaux หรือ Bordeaux Supérieur สามารถมาจากส่วนใดก็ได้ของภูมิภาคนี้ ไวน์เหล่านี้มักจะมีราคาที่เข้าถึงได้มากกว่าและผลิตโดยพ่อค้าไวน์หรือตลาดร่วม รวมถึงไวน์แดง ขาว และโรเซ่ ไวน์แดงบอร์กโดซ์ส่วนใหญ่ผลิตจาก กาแบร์เน โซวีญง (Cabernet Sauvignon) และแมร์โล (Merlot)
 

บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ ประเพณี และความหลากหลาย แต่ละภูมิภาคย่อยมีสิ่งที่พิเศษ เช่น ไวน์แดงเข้มข้นจากเมด็อค (Médoc), ไวน์ที่มีความสง่างามจากแซงต์-เอมิลอง (Saint-Émilion), หรือไวน์หวานที่มีเสน่ห์จากโซแตร์น (Sauternes) การเข้าใจรายละเอียดเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถชื่นชมไวน์ที่น่าทึ่งจากภูมิภาคที่มีชื่อเสียงนี้ได้มากขึ้น