ไวน์ไบโอไดนามิก: แนวทางการผลิตไวน์แบบองค์รวม

 

ไวน์ไบโอไดนามิกคืออะไร?

ไวน์ไบโอไดนามิกหมายถึงไวน์ที่ผลิตโดยใช้แนวทางแบบองค์รวมที่ผสมผสานหลักการเกษตรอินทรีย์กับวิธีการเฉพาะของไบโอไดนามิก วิธีนี้มองว่าไร่องุ่นเป็นระบบนิเวศที่เชื่อมโยงกันซึ่งทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่ดินและพืชไปจนถึงดวงจันทร์และดาวเคราะห์ ทำงานร่วมกันอย่างกลมกลืน การทำเกษตรไบโอไดนามิกไปไกลกว่าการทำเกษตรอินทรีย์ทั่วไปโดยผสมผสานองค์ประกอบทางจิตวิญญาณและจักรวาลเข้ากับการเกษตร.

คุณลักษณะที่สำคัญ:

 

• ระบบนิเวศแบบองค์รวม: ไร่องุ่นถูกมองว่าเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีชีวิต ซึ่งช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่สมดุลและยั่งยืน

• หลีกเลี่ยงสารเคมี: เช่นเดียวกับการทำเกษตรอินทรีย์ การทำไวน์ไบโอไดนามิกหลีกเลี่ยงการใช้สารกำจัดศัตรูพืช สารกำจัดวัชพืช และปุ๋ยเคมีสังเคราะห์

• องค์ประกอบทางจิตวิญญาณ: ผสมผสานอิทธิพลของจักรวาลและจันทรคติเข้ากับวิธีการทำเกษตรเพื่อสร้างระบบนิเวศที่สมดุล

• คุณภาพและความทนทาน: มีเป้าหมายที่จะผลิตองุ่นที่มีคุณภาพสูงและทนทานที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะของไร่องุ่น

การผลิตไวน์ไบโอไดนามิกเป็นอย่างไร?

การผลิตไวน์ไบโอไดนามิกปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานหลายประการที่ทำให้ไร่องุ่นเจริญเติบโตเป็นระบบนิเวศที่พึ่งพาตนเองได้.

หลักการพื้นฐาน:

 

• ความหลากหลายทางชีวภาพ: รวมพืชและถิ่นที่อยู่ที่หลากหลายเพื่อส่งเสริมระบบนิเวศที่สมดุล เพิ่มสุขภาพดิน และป้องกันศัตรูพืช

• การทำฟาร์มแบบองค์รวม: มองว่าไร่องุ่นเป็นระบบนิเวศที่พึ่งพาตนเอง มุ่งให้เกิดความกลมกลืนระหว่างดิน พืช สัตว์ และพลังจักรวาล

• อิทธิพลทางโหราศาสตร์: ปฏิบัติตามปฏิทินจันทรคติสำหรับการปลูก การตัดแต่งกิ่ง และการเก็บเกี่ยว เพื่อให้กิจกรรมต่างๆ สอดคล้องกับวัฏจักรจันทรคติและจักรวาล

• การเตรียมการทางธรรมชาติ: ใช้การเตรียมการพิเศษที่ทำจากสมุนไพร แร่ธาตุ และสารจากสัตว์เพื่อเพิ่มความมีชีวิตชีวาของดินและกระตุ้นสุขภาพและการเจริญเติบโตของพืช

• การแทรกแซงน้อยที่สุด: จำกัดการแทรกแซงในระหว่างกระบวนการทำไวน์เพื่อให้องุ่นแสดงคุณสมบัติตามธรรมชาติของตนเองโดยไม่ถูกปรุงแต่งมากเกินไป

• องค์ประกอบทางจิตวิญญาณ: เน้นความสัมพันธ์ที่กลมกลืนระหว่างดิน พืช และผู้คน

 

ปฏิทินไบโอไดนามิก:

 

• วันผลไม้: เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่น เมื่อดวงจันทร์และดาวอยู่ในธาตุไฟ (เมษ สิงห์ ธนู)

• วันราก: เหมาะสำหรับการตัดแต่งกิ่ง เมื่อดวงจันทร์และดาวอยู่ในธาตุดิน (มังกร พฤษภ กันย์)

• วันใบ: เหมาะสำหรับการรดน้ำพืช เมื่อดวงจันทร์และดาวอยู่ในธาตุน้ำ (กรกฎ พิจิก มีน)

• วันดอกไม้: เวลาที่ให้ไร่องุ่นพัก เมื่อดวงจันทร์และดาวอยู่ในธาตุลม (เมถุน ตุลย์ กุมภ์)

​​

​

​

​​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

 

 

ใครเป็นผู้คิดค้นไวน์ไบโอไดนามิก?

แนวคิดการทำเกษตรไบโอไดนามิกถูกนำเสนอโดยนักปรัชญาชาวออสเตรีย รูดอล์ฟ สไตเนอร์ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 สไตเนอร์กังวลเกี่ยวกับผลกระทบของวิธีการทำฟาร์มสมัยใหม่ต่อดินและระบบนิเวศ จึงเสนอระบบใหม่ที่มองว่าฟาร์มเป็นสิ่งมีชีวิตหนึ่งเดียว วิธีการนี้อาศัยความหลากหลายทางชีวภาพ การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล และคำแนะนำทางโหราศาสตร์เพื่อสร้างระบบนิเวศที่มีสุขภาพดีและพึ่งพาตนเองได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งเทียม

ความสัมพันธ์ระหว่างไวน์ไบโอไดนามิกกับวัฏจักรจันทรคติ

การปฏิบัติไบโอไดนามิกมักปฏิบัติตามปฏิทินจันทรคติ โดยเชื่อว่าวัฏจักรของดวงจันทร์และสัญลักษณ์ของจักรราศีมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของพืช ปฏิทินนี้ช่วยให้ผู้ปลูกไวน์กำหนดเวลาที่ดีที่สุดสำหรับกิจกรรมต่างๆ เช่น การปลูก การเก็บเกี่ยว การตัดแต่งกิ่ง และการรดน้ำ แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันถึงอิทธิพลของดวงจันทร์ต่อรสชาติของไวน์ แต่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคนเชื่อว่าการทำงานภายในวัฏจักรจันทรคติสามารถเพิ่มคุณภาพและลักษณะเฉพาะของไวน์ได้

เกณฑ์สำหรับการรับรองไวน์ไบโอไดนามิก

การรับรองไวน์ไบโอไดนามิกเกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการทำเกษตรธรรมชาติและยั่งยืน ส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ และผสมผสานจังหวะจันทรคติและจักรวาลเข้ากับการตัดสินใจในการทำฟาร์ม ไร่องุ่นต้องพัฒนาการปฏิบัติของตนตามแนวทางไบโอไดนามิกเป็นเวลาหลายปีก่อนที่จะได้รับการรับรองจากองค์กรต่างๆ เช่น Demeter International หรือ Biodyvin การรับรองเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ว่าปฏิบัติตามหลักการและแนวทางการทำเกษตรไบโอไดนามิกที่กำหนดไว้
 

องค์กรรับรอง:

 

• Demeter International: การรับรองเกษตรอินทรีย์ที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป ได้รับการยอมรับทั่วโลก.

• Biodyvin: กลุ่มผู้ปลูกไวน์ในฝรั่งเศสและประเทศยุโรปอื่นๆ ที่เน้นการทำเกษตรไบโอไดนามิกในไร่องุ่น.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

 

การเตรียมการไบโอไดนามิก

การเตรียมการไบโอไดนามิกเป็นสารเฉพาะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ ใช้เพื่อเพิ่มสุขภาพดินและส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ การเตรียมการเหล่านี้มักจะถูกใช้ในปริมาณน้อยหลังจากการหมักและการกวนเฉพาะทาง

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

การเตรียมการทั่วไป:

 

• Preparation 500 (Horn Manure): ปุ๋ยคอกจากวัวที่ใส่ในเขาวัวและฝังไว้ในดินในช่วงฤดูหนาวเพื่อฟื้นฟูดิน.

• Preparation 501 (Horn Silica): ควอตซ์บดที่ใช้เป็นสเปรย์เพื่อเพิ่มการดูดซับแสงและความอบอุ่นของพืช.

• Preparation 502-507: ทำจากดอกยาร์โรว์ คาโมมายล์ ใบตำแย เปลือกไม้โอ๊ค ดอกแดนดิไลออน และวาเลอเรียน.

• Preparation 508 (Horsetail): ช่วยควบคุมการเติบโตของเชื้อราในดิน.

 

ไวน์ไบโอไดนามิกมีรสชาติแตกต่างหรือไม่?

ไวน์ไบโอไดนามิกสามารถมีรสชาติแตกต่างจากไวน์ทั่วไปได้เนื่องจากวิธีการทำฟาร์มและการผลิตไวน์ที่ไม่เหมือนใคร ไวน์เหล่านี้มักมีรสชาติที่ชัดเจนกว่า สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของ terroir และแสดงถึงความสมดุลและกลมกลืนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม รสชาติที่แตกต่างกันนี้เป็นเรื่องของการรับรู้ และไม่ใช่ทุกคนที่จะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน

ไวน์ไบโอไดนามิกปลอดซัลไฟต์หรือไม่?

ไวน์ไบโอไดนามิกที่ได้รับการรับรองไม่ได้ปลอดซัลไฟต์เสมอไป สามารถมีซัลไฟต์ได้ถึง 100 ส่วนในล้านส่วน ซึ่งมากกว่ามาตรฐานสำหรับไวน์อินทรีย์ที่ได้รับการรับรอง อย่างไรก็ตาม ไวน์ไบโอไดนามิกหลายชนิดจำกัดหรือหลีกเลี่ยงการใช้ซัลไฟต์ ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่แพ้ซัลไฟต์

ไวน์ไบโอไดนามิกมีสารเติมแต่งหรือไม่?

ไวน์ไบโอไดนามิกไม่มีสารเติมแต่งสังเคราะห์ และห้ามใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงในไร่องุ่นที่ปลูกองุ่นไบโอไดนามิกแทน การทำไวน์ไบโอไดนามิกใช้วิธีการแบบองค์รวมที่รวมการทำเกษตรอินทรีย์เข้ากับการเน้นสุขภาพโดยรวมของระบบนิเวศไร่องุ่น วิธีนี้มุ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่พึ่งพาตนเองได้ซึ่งองุ่นสามารถเจริญเติบโตได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีสังเคราะห์หรือสารเติมแต่ง

ไวน์ไบโอไดนามิกสามารถเป็นวีแกนได้หรือไม่?

ในขณะที่หลักการไบโอไดนามิกสอดคล้องกับการปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืน แต่กระบวนการผลิตไวน์อาจเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติที่ไม่ใช่วีแกน ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตไวน์ไบโอไดนามิกบางรายอาจใช้ตัวทำให้ใสแบบดั้งเดิม เช่น ไข่ขาว นม หรือกระเพาะปลาสำหรับการกรองไวน์ ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่เป็นวีแกน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ไบโอไดนามิกบางรายใช้ทางเลือกที่เป็นวีแกน และจำเป็นต้องตรวจสอบฉลากหรือติดต่อผู้ผลิตไวน์เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์นั้นเป็นวีแกน